玉ねぎ 涙出ない方法。 玉ねぎみじん切りで涙が出ない方法!理由や原因成分は?硫化アリル?

玉ねぎが目にしみない方法は?目が痛くならない切り方や染みる理由を調査|LifeNews Media

玉ねぎ 涙出ない方法

玉ねぎは何に入れても美味しい。 どんな調理法にも、どんな味にも合って、料理に甘みと美味しさを加えてくれる……。 ただひとつだけ難点があるとすれば「玉ねぎを切るときに猛烈に目が痛くなったり、涙が出たりする」こと。 これさえなければ……と思いながら、泣きながら玉ねぎを刻んでいる方も多いのではないでしょうか。 c Shutterstock. com しかし、きっと何か方法があるはず……ということで、野菜ソムリエアワードにて全国優勝経験があり、食の情報を発信し続けるWEBメディア「365マーケット 食オタMAGAZINE」の編集長を務める、野菜に関して広く深い知識を持つ野菜ソムリエ、藤田久美子さんに「玉ねぎを切るとき、涙が出ないようにする方法」をうかがいました。 そもそも、どうして玉ねぎを切ると涙が出るんですか? それは、玉ねぎの細胞が壊れると、催涙物質が作られるからです。 玉ねぎをみじん切りにしたりすると涙が出るのは、切る際に玉ねぎの細胞が壊れて、目や鼻の粘膜を刺激する物質ができます。 その刺激物を洗い流すべく、涙が出てくるのです。 このsyn-プロパンチアール-S-オキシドが揮発性の催涙ガスで、鼻や目の粘膜に刺激を与えます。 ちなみにこの論は、かのイグノーベル賞を受賞した研究です。 涙が出るのは玉ねぎVS人間の自然な反応なので、「100%涙が出ない」という方法は難しいのですが、この「なぜ涙が出るのか?」という点を踏まえると、いくつか対策をすることができます。 よく切れる包丁を使う 細胞が壊れると催涙物質が出る……ということは、できるだけ細胞を傷つけないように、スパッと切るのがコツ! ここぞというみじん切りの際は、包丁をよく研いでから挑むのがおすすめです。 包丁とぎ器がなければ、 アルミホイルをくしゃくしゃにして刃をこするだけでも、少し切れ味が良くなります。 今は100円ショップでも包丁とぎ器が置いてあるので手元にひとつ置いておくと良いですね。 流水にあてながら切る 玉ねぎの催涙物質は、「揮発性のガス」です。 揮発性ということは、空気中にその物質が出なければ涙は出ません。 そのため、水を当てながら切ったり、水を張った中で切る、という方法は有効です。 みじん切りの場合は水中でバラバラになってしまうので難しいですが、細切りのときなどは効果的です。 換気扇で吸い込みながら切る こちらも催涙物質が揮発性のガスであることを利用した方法。 出てきた催涙ガスを、強力な換気扇で吸い込んでしまおう! ということです。 空気の流れないキッチンでは、ずっと涙が出る成分が漂ってしまいますので、いつまでも涙が止まらないという事態に……。 換気扇を回して、換気扇の下で玉ねぎを切ると、いつもよりも軽減されるはず。 簡単なので是非やってみてくださいね。 いっそのこと外で切る 理由は「3. 換気扇」と同じです。 外でみじん切りすれば、催涙物質は広い大気の中にとけていきます。 狭い空間であればあるほど催涙ガスの濃度は高くなるので、家にベランダや大きな窓がある際は外で切ってみると涙は出にくくなり、気分転換にもなるかも。 先にレンジで加熱する 玉ねぎまるごと皮をむいたらラップをして、先に電子レンジでチン。 500~600Wのレンジなら2分程度が目安です。 レンジの中で温まる際に催涙ガスが出てしまうので、そのあとから切っても比較的涙が出にくくなります。 邪道かもしれませんが、試しやすい方法かと思います。 玉ねぎを切るときにいつも目が痛くて困っている……という方、是非試してみてくださいね!.

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玉ねぎで涙が出ない方法は?成分や原因は?冷蔵庫、鼻にも関係する?

玉ねぎ 涙出ない方法

新玉ねぎのスチーム料理(撮影=筆者) 玉ねぎはソラマメなどとともに世界最古の常用された野菜のひとつで、旧約聖書の中の一書「民数記」にも、古代イスラエル人が玉ねぎを好んでいた様子が記録されているほどです。 玉ねぎは1年中得られますが、特に春と秋は新玉ねぎが出荷される楽しみな季節です。 春に味わうことができるのは、前年の秋にまかれたものです。 新玉ねぎは収穫してすぐに出荷されるので水分が多く、フライにすればしっとりと仕上がりますし、丸ごとスチームで調理して、スプーンですくって新玉ねぎ特有の甘みを堪能することもできます。 玉ねぎの食用部分である、厚い葉が茎のまわりに多数重なって球状になっている部分は鱗茎(りんけい)と呼ばれます。 厚くなった鱗茎の葉は栄養分をたっぷりと蓄えており、光合成で栄養をつくれるようになるまでは鱗茎に蓄えた栄養を使って生育します。 したがって、それを丸ごと食べられる玉ねぎは栄養満点の野菜ということです。 ジャガイモも同じように栄養を地中に蓄えますが、ジャガイモは栄養分をでんぷんとして蓄えるのに対し、玉ねぎは糖として蓄積し、その点が味に大きな違いを与えます。 「新玉ねぎを丸ごとスチームすると、特有の甘みが出る」と前述しましたが、これは、もともと甘い品種を秋まきすることに加え、穏やかな加熱が鱗茎の中にたっぷりと蓄えられた糖を果糖に変化させるためです。 果糖は、はちみつにも大量に含まれている成分です。 玉ねぎを切っても30秒以内なら涙が出ない? さて、そんな栄養満点の玉ねぎですが、困ったことが2つあります。 ひとつは調理する際の 涙、もうひとつはペットが食べるとショック反応を起こすことです。 玉ねぎには、スルホキシドと呼ばれるたくさんの種類の硫黄化合物が含まれています。 それらの中のアリインという化学物質が、涙の原因です。 しかし、アリインの人間への作用は少し変わっています。 実は、アリインをそのまま吸い込んでも涙は出ません。 玉ねぎをカットすると細胞が破壊され、その中身が混ざり合います。 玉ねぎの細胞の中にはアリインのほかにアリナーゼという酵素があり、アリインとアリナーゼが混ざり合うとアリインが分解され、プロパンチアール硫黄オキシドと呼ばれる物質に変化します。 プロパンチアール硫黄オキシドの構造式 この分子が空気中に拡散し、眼球に付着すると神経を刺激します。 神経は目に異物が入ってきたことを感じ取り、それを洗い流そうとして大量の涙を流すのです。 アリインが涙物質のプロパンチアール硫黄オキシドになるまで、玉ねぎをカットしてから30秒くらいかかります。 つまり、カットして30秒以内に食べてしまえば涙は出ないはずですが、それは難しいでしょう。 そこで、よくカットの前に玉ねぎを冷蔵庫で冷やす方法が取られます。 化学反応は温度が低くなると進行が遅くなるため、その仕組みを利用した生活の知恵といえます。 もうひとつはペットのショック反応ですが、居酒屋などでオニオンリングを注文すると、ピリッと辛い玉ねぎに出合うことがあると思います。 あの辛さと独特のにおいの原因は、玉ねぎに多く含まれる二硫化アリルという硫黄化合物です。 人間以外の多くの動物は、二硫化アリルを摂取すると赤血球が破壊され、酸素の循環が滞って貧血に陥ります。

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玉ねぎを切るときもう泣かない!プロに聞いた、涙が出ない5つの方法

玉ねぎ 涙出ない方法

新玉ねぎのスチーム料理(撮影=筆者) 玉ねぎはソラマメなどとともに世界最古の常用された野菜のひとつで、旧約聖書の中の一書「民数記」にも、古代イスラエル人が玉ねぎを好んでいた様子が記録されているほどです。 玉ねぎは1年中得られますが、特に春と秋は新玉ねぎが出荷される楽しみな季節です。 春に味わうことができるのは、前年の秋にまかれたものです。 新玉ねぎは収穫してすぐに出荷されるので水分が多く、フライにすればしっとりと仕上がりますし、丸ごとスチームで調理して、スプーンですくって新玉ねぎ特有の甘みを堪能することもできます。 玉ねぎの食用部分である、厚い葉が茎のまわりに多数重なって球状になっている部分は鱗茎(りんけい)と呼ばれます。 厚くなった鱗茎の葉は栄養分をたっぷりと蓄えており、光合成で栄養をつくれるようになるまでは鱗茎に蓄えた栄養を使って生育します。 したがって、それを丸ごと食べられる玉ねぎは栄養満点の野菜ということです。 ジャガイモも同じように栄養を地中に蓄えますが、ジャガイモは栄養分をでんぷんとして蓄えるのに対し、玉ねぎは糖として蓄積し、その点が味に大きな違いを与えます。 「新玉ねぎを丸ごとスチームすると、特有の甘みが出る」と前述しましたが、これは、もともと甘い品種を秋まきすることに加え、穏やかな加熱が鱗茎の中にたっぷりと蓄えられた糖を果糖に変化させるためです。 果糖は、はちみつにも大量に含まれている成分です。 玉ねぎを切っても30秒以内なら涙が出ない? さて、そんな栄養満点の玉ねぎですが、困ったことが2つあります。 ひとつは調理する際の 涙、もうひとつはペットが食べるとショック反応を起こすことです。 玉ねぎには、スルホキシドと呼ばれるたくさんの種類の硫黄化合物が含まれています。 それらの中のアリインという化学物質が、涙の原因です。 しかし、アリインの人間への作用は少し変わっています。 実は、アリインをそのまま吸い込んでも涙は出ません。 玉ねぎをカットすると細胞が破壊され、その中身が混ざり合います。 玉ねぎの細胞の中にはアリインのほかにアリナーゼという酵素があり、アリインとアリナーゼが混ざり合うとアリインが分解され、プロパンチアール硫黄オキシドと呼ばれる物質に変化します。 プロパンチアール硫黄オキシドの構造式 この分子が空気中に拡散し、眼球に付着すると神経を刺激します。 神経は目に異物が入ってきたことを感じ取り、それを洗い流そうとして大量の涙を流すのです。 アリインが涙物質のプロパンチアール硫黄オキシドになるまで、玉ねぎをカットしてから30秒くらいかかります。 つまり、カットして30秒以内に食べてしまえば涙は出ないはずですが、それは難しいでしょう。 そこで、よくカットの前に玉ねぎを冷蔵庫で冷やす方法が取られます。 化学反応は温度が低くなると進行が遅くなるため、その仕組みを利用した生活の知恵といえます。 もうひとつはペットのショック反応ですが、居酒屋などでオニオンリングを注文すると、ピリッと辛い玉ねぎに出合うことがあると思います。 あの辛さと独特のにおいの原因は、玉ねぎに多く含まれる二硫化アリルという硫黄化合物です。 人間以外の多くの動物は、二硫化アリルを摂取すると赤血球が破壊され、酸素の循環が滞って貧血に陥ります。

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