ヨーグルト 温度。 手作りヨーグルトの作り方と失敗例!種菌のおすすめや賞味期限と危険性

カスピ海ヨーグルトの作り方!夏の失敗例と温度管理

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ヨーグルトの作り方はほとんど変わらない、と思っている方が多いのではないでしょうか? 市販品ヨーグルトからヨーグルトメーカーを使って手作りする場合、一般的に言われているのは、• 発酵時間は7~8時間 これは間違いではない。 ただ 、発酵時間が長くなりすぎると酸味が強すぎて食べにくくなり味も変わったりする。 当然、市販品から手作りする時にはネットから情報を得ようとするが、人気のR-1を除くと情報がなかなか見つかりにくい。 その上、 発酵時間の情報はまちまちである。 そこで、これまでの調査結果や手作り経験から導いたヨーグルトの発酵温度と発酵時間を表にまとめましたのでご紹介します。 なお、これまで10種類ほどの 市販ヨーグルトを使った手作りと植え継ぎを重ねてきた経験から皆さんに ヨーグルト手作りなどにお役にたつ記事を紹介、• ヨーグルトによって効果が違う:• ヨーグルトの• 抹茶ヨーグルト でW健康効果:• 見てよし!食べてよし! これらもご覧いただければ幸いです。 手作りに使用したヨーグルトメーカー(発酵器) おすすめという訳ではないが弟と同じ機種をネットで購入。 ヨーグルトや甘酒など8種類の発酵食品が作れる IDEA Label。 ヨーグルト手作り実績(植え継ぎ回数込み) 2020年6月28日現在: 赤字のヨーグルトが最新試作品)• 明治 プロビオヨーグルトR-1 112g 15回• フジッコ カスピ海ヨーグルト ねばりのチカラ 24回• グリコ BifiXヨーグルト・フルーツタイプ(アロエ)3回• イオン トップバリュ ギリシャヨーグルト プレーン 2回• ダノン ビオ プレーン・加糖 4回• ガセリ菌SP株ヨーグルト アロエ 3回• タカナシおなかへGG!4回• 森永トリプルヨーグルト ドリンクタイプ 9回• 森永ビヒダスプレーンヨーグルト 4回• ダノン オイコス プレーン砂糖不使用 3回• 明治ブルガリアヨーグルトLB81 プレーン 4回• 明治プロビオヨーグルトLG21 4回 なお、1年半以上の渡りヨーグルトを手作りしているので他にもたくさんの市販ヨーグルトを種菌として使っているが、データを記録していなかった分の掲載は控えます。 ヨーグルト別発酵温度と発酵時間のまとめ ヨーグルトの使用量は作る量の10%くらい。 例えば、牛乳900cc+ヨーグルト100g。 なお、手作りする上での一般的なおすすめは、事前に、• 牛乳を予備加熱• 牛乳を常温に戻す 私の場合は、面倒なので、冷蔵庫から取り出してすぐ手作りする。 そのため発酵が始めるまでの時間は長くなる(ある記事では牛乳が冷たい場合は、2時間くらいしてから発酵が始まるとのこと)。 敢えて発酵時間を短くして試してみたが、 牛乳を常温に戻して手作りする場合 は、下記の 発酵時間を1時間短縮しても問題ない(何度も試しているが仕上がり具合に違いは感じれれない。 なお、経験上、 発酵時間を長くすると酸味が増す。 一方、 発酵時間を長くしても より固まるとは限らない)。 ヨーグルトの手作りに失敗はない 設定温度を間違わない限り失敗はありません。 設定時間が短いと固まらないが、それでもヨーグルトになっている。 固まっていない場合は次のどちらかを実行する。 水切りする(*)• 1時間単位で発酵時間を延長する ただ、あまり発酵時間を長くすると酸味が強くなるので注意して下さい。 (*) 水切りするとソフトクリームのようなギリシャ(風)ヨーグルトに仕上がる。 研究テーマ:自家製「機能性ヨーグルト」は作れるか? ネット検索していたらある自由研究の資料が見つかったので参考にしました。 この研究報告者はなんと小学6年生(銀賞受賞)。 将来は立派な研究者になること間違いなし。 研究結果の要約• 発酵時間4時間後が一番おいしい( 個人差があるかも?)• 発酵時間が6時間になると固さは増すが同時に酸味も強くなる ダノンビオ 4時間• 発酵4時間後が商品と同じ味と触感になった。 雪印 メグミルク ナチュレ恵megumi 5時間• 発酵5時間後が商品と同じ味と触感になった グリコBifiXヨーグルト 5時間• 発酵5時間後がしっかり固まっていて一番おいしい• この発酵時間に1時間足せば私の発酵時間とぴったり一致 明治ブロビオヨーグルトR-1 4時間• 発酵4時間後がしっかり固まっていて一番おいしい• 発酵時間が5時間になると酸味も強くなる• 私の場合6時間(牛乳は冷蔵庫から出してすぐ使用)かけていたが確かに酸味があるなと感じた。 酸味を少なくするなら5時間くらいが良いのかも? 明治ブロビオヨーグルトLG21 3時間• 発酵3時間後、やわらかいがマイルドで食べやすく一番おいしい• 発酵5時間後が固まるが酸味が強くなり過ぎ この研究で10時間かけても発酵できなかったヨーグルト• タカナシおなかへGG! ネットにも失敗例があります。 ある程度固まるまでに12時間くらい必要のようですね!ただ、私の場合、9時間である程度固まった。 ヨーグルトやカッテージチーズの作り方 免疫力UPに雪印ナチュレ恵プレーンヨーグルト 森永トリプルヨーグルトでドリンクタイプ手作り初挑戦 花粉症に効果がある R-1 ヨーグルトの作り方は超簡単 血糖値上昇抑制効果のあるカスピ海ヨーグルトの作り方 おなかで増えるビフィズス菌 BifiX ヨーグルトの作り方 ダノン ビオ プレーンの作り方は簡単だが要水切り 内臓脂肪減少効果があるガセリ菌SP株ヨーグルト 花粉症対策に良い森永ビヒダスプレーンヨーグルトの作り方 夜食・ダイエット・筋トレに効果的なカッテージチーズの作り方 まとめ ネットを検索してみると 発酵温度と発酵時間に関する記事は意外と少ない。 見つかっても内容がまちまちである。 例えば、生乳を常温あるいは予備加熱してから使う場合の作り方の例として、 検索事例1• ヨーグルトメーカーの殆どは1時間単位で発酵時間の設定が可能だと思う。 そこで、ヨーグルトメーカーを使って初めて手作りするなら最初は発酵時間を5時間にした方が良い。 5時間経ったらチェックし、固まり具合が足らなければもう1時間発酵すればよい。 いかがでしたか?手作りする場合 ヨーグルト(乳酸菌)によって発酵時間と発酵温度が多少異なる点を紹介しましたが、皆さんの好みに合わせて調整したらよいと思います。 ぜひ、トライしてみて下さい。 Ippo-san.

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ヨーグルトメーカーの温度は1度でも間違えたらダメ?

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飲むヨーグルトって美味しいですよね。 普通のヨーグルトと違ってゴクゴク飲むことができるため、 気軽にヨーグルトを取ることができます。 お風呂上がりには必ず飲むヨーグルトを飲むという人も 中にはいるのではないでしょうか? しかし、飲むヨーグルトをよく飲む人にとって、 毎回飲むヨーグルトを買うのも少しめんどくさいですよね。 そのような人にはヨーグルトメーカーで飲むヨーグルトを作るのがオススメです。 ヨーグルトメーカーで飲むヨーグルトを作れば手軽に安価に飲むヨーグルトを 楽しむことができます。 飲むヨーグルトを作り方としてはポイントは砂糖と温度と時間になります。 ここではヨーグルトメーカーを使ったヨーグルトの作り方や 砂糖と温度のポイントについても解説していきます。 ヨーグルトメーカーで作る飲むヨーグルトとプレーンヨーグルトの違い 近年の手作りブームでヨーグルトメーカーは 大変注目を浴びています。 ただヨーグルトメーカーで作る飲むヨーグルトと プレーンヨーグルトでは何が違うのでしょうか? 結論としては、ヨーグルトメーカーで作る飲むヨーグルトは、 簡単に栄養成分が多いヨーグルトを作ることができます。 プレーンヨーグルトの場合、もちろん美味しいし栄養価もありますが、 栄養が高いプレーンヨーグルトになるとそれなりに高いですよね。 毎回それを買うのはお財布的にも少し厳しいです。 そしてこれは飲むヨーグルトも同様です。 飲むヨーグルトもたくさんの種類がありますが、 栄養価の高い高級志向のものは結構なお値段がしますよね。 それを毎回買うのはやはりお財布的にも厳しいです。 ですが、ヨーグルトメーカーを使えば、簡単に栄養価の高い 飲むヨーグルトを作ることができます。 作り方も市販の牛乳にお好きな飲むヨーグルトを混ぜて、 ヨーグルトメーカーの中に入れて発酵をさせるだけです。 これだけで、高めの飲むヨーグルトを簡単に家で作れるのなら、 すぐにヨーグルトメーカーの分の元も取れてしまいそうですね。 Advertisement 飲むヨーグルトを作るのにおすすめのヨーグルトメーカー では飲むヨーグルトを作るのにおすすめのヨーグルトメーカーは どのようなものでしょうか? 続いて紹介をしていきたいと思います。 そしてこちらのヨーグルトメーカーもアイリスオーヤマの大ヒット商品になります。 作り方もそのまま牛乳パックのまま使用できるので、 無駄な洗い物や手間がありません。 市販の牛乳に、飲むヨーグルトを足して、あとはヨーグルトメーカーの中に 入れればOKです。 ヨーグルトメーカーで飲むヨーグルトのレシピ 作り方!温度 時間 砂糖がポイント ヨーグルトメーカーで飲むヨーグルトを作る際の作り方は、 基本的には、市販の1Lの牛乳を900mlにして、 そこに100mlの飲むヨーグルトを入れればOKです。 そしてそこで飲むヨーグルトを入れたら、 しっかりと牛乳と飲むヨーグルトをかき混ぜるようにしましょう。 このかき混ぜが甘いとうまく飲むヨーグルトが完成しません。 そして、砂糖をお好きな量いれて味付けをします。 お子様の場合は砂糖多めの甘めの味付けがいいかもしれませんし、 大人の場合はシュガーレスでも構いません。 このような作り方のアレンジができるのがヨーグルトメーカーの良さですね。 この後12時間ほどヨーグルトメーカーで発酵させれば飲むヨーグルトが完成します。 ヨーグルトメーカーによっては飲むヨーグルトボタンがあって、 その場合はワンタッチで最適な温度や時間を調整してくれるので楽ですね。 このような砂糖や温度などのポイントや作り方をしっかり守れば、 飲むヨーグルトは作れますので実践してみてくださいね! ヨーグルトメーカーで読むヨーグルトの作り方!砂糖と温度がポイントのまとめ ヨーグルトメーカーで飲むヨーグルトを作れば、コストパフォーマンスがいいだけでなく、 お好きな味付けもすることが可能です。 市販のものが甘すぎる場合などはいいですよね。 このようにヨーグルトメーカーは飲むヨーグルトを始め、発酵食品が好きな人にとっては、 かなりオススメの家電です。

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手作りヨーグルトの作り方と失敗例!種菌のおすすめや賞味期限と危険性

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仮に温度を低めに設定したとしても、発酵時間を長めにすることで固まりますし、固まりがゆるい時は冷蔵庫で冷やすと固まる場合も多いです。 逆に温度を高めにすれば酸味が増すのですが、発酵時間を短めにすると酸味を抑えることもできます。 このように 温度と発酵時間は相互に関係しています。 甘酒について 甘酒についても同じことが言えて、発酵温度を変えることによって味や麹の硬さに変化は出ますが、多少の温度差で甘酒作りが失敗する、ということはありません。 各社ヨーグルトメーカーの説明書を見比べてみると、発酵温度や時間の設定にはバラツキがあることが分かります。 それは機種毎にメーカーが導き出した最適な設定のはずなので、基本的には 使用するヨーグルトメーカーで指定されている温度と時間で発酵させるのが良いでしょう。 各ヨーグルトメーカーの説明書を総チェック まずはヨーグルトメーカーに付属している説明書とレシピブックから、発酵温度をチェックします。 参考にするヨーグルトメーカーはタニカの「ヨーグルティアS」、アイリスオーヤマの「IYM-012」と「PYG-15-A」、「クビンス」の4台です。 ヨーグルティアS ヨーグルティアSの説明書には「ヨーグルトの設定温度の目安」という項目があります。 「目安」という部分から、発酵温度に「厳密にこの温度で」というほどの正確さは求められていないことが分かります。 ヨーグルティアSの説明書とレシピブックに記載されてる発酵温度は下の表のようになっています。 品目 発酵温度 市販プレーンヨーグルト 40度 カスピ海ヨーグルト 27度 ケフィアヨーグルト 25度 甘酒 60度 塩麹・醤油麹 60度 味噌 60度 納豆 45度 酵母 27度 温泉卵 65度 肉の低温調理 70度 アイリスオーヤマ PYG-15-A 次はアイリスオーヤマのPYG-15-Aですが、1個上のヨーグルティアSとほぼ変わりません。 専用容器が陶器製だからかな? 品目 発酵温度 市販プレーンヨーグルト 41度 カスピ海ヨーグルト 27度 甘酒 60度 塩麹 60度 白味噌 60度 酵母 27度 アイリスオーヤマ IYM-012 アイリスオーヤマ IYM-012はレシピブックのみに発酵温度の記載があります。 こちらも内容はほとんどヨーグルティアSと変わりません。 品目 発酵温度 市販プレーンヨーグルト 40度 カスピ海ヨーグルト 27度 甘酒 60度 塩麹・醤油麹 60度 味噌 60度 納豆 45度 酵母 27~29度 クビンス ヨーグルト&チーズメーカー クビンスはレシピブックに設定温度が記載されてます。 ただ「プレーンヨーグルト」「納豆」「酢・酵素エキス」「麹・チーズ」の4つに関しては最初から設定温度が決まっており、レシピブックには温度が明記されていません。 しかし、本体の「時間/温度」ボタンでそれぞれの設定温度をチェックできます。 同様にして他の3つもチェックしました。 やはり大体の最適温度は決まってるんですね。 ヨーグルトの発酵温度について ヨーグルトに関しては明治のホームページに情報がありました。 ヨーグルトの作り方について発酵のステップを見てみると、「乳酸菌が働いてヨーグルトをつくるためには適当な温度とある程度の時間が必要です。 」とあります。 公式サイト 実際に実験して分かったこと ヨーグルトについて 上でも書きましたが、説明書の発酵温度を厳密に守らなかったからと言って、ヨーグルトや甘酒作りが失敗するわけではないんです。 それにカスピ海ヨーグルトは、温かい時期であればきっちり発酵温度を守らなくても室温で作ることができます。 とは言えこのように発酵はちゃんとできています。 1つ知っておきたいのは、実はヨーグルトメーカーによって保温力には差があるので、設定温度を保てていない場合もあるということ。 つまり少々の誤差ならそこまで深刻にならなくても大丈夫です。 ヨーグルトや甘酒作りが失敗する原因としては、「中身のかき混ぜ不足」や「消毒作業の不十分」で失敗することの方が多いと感じています。

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